在长沙徐记海鲜的门店里，有一道点击率很高的家常菜——瑶家一碗香。它不像海鲜那样张扬，却总能让食客多扒两碗米饭。这道菜的核心并不复杂：五花肉、鸡蛋、青红椒，配上豆豉和蒜，猛火快炒，香辣味浓。在家复刻的关键在于食材处理和火候顺序，下面把做法拆解清楚。
食材准备
- 五花肉 150克（肥瘦分开切薄片）
- 鸡蛋 2个
- 青椒 3个、红椒 1个（斜切圈）
- 豆豉 1小勺、蒜末 适量、姜末 少许
- 生抽 1勺、老抽 半勺、蚝油 半勺、盐 适量
制作步骤
第一步，煎蛋。锅中放少量油，鸡蛋不打散直接打入，煎成两面微焦的荷包蛋，盛出后切成块备用。第二步，煸肉。锅中不放油或只放少许底油，先下肥肉片中小火煸出油脂，再下瘦肉片炒至变色，盛出备用。第三步，炒香。用锅中余油下姜蒜末和豆豉炒出香味，倒入青红椒圈大火翻炒至表皮微微起皱。第四步，合炒。将肉片和蛋块倒回锅中，加生抽、老抽、蚝油和少许盐，大火快速翻炒均匀，让蛋块吸足汤汁即可出锅。
几个容易忽略的细节
- 五花肉肥瘦分开下锅，肥肉先煸出油，成菜不腻且更香。
- 鸡蛋煎得老一点、切块后边缘焦脆，比嫩煎蛋更挂味。
- 全程大火快炒，青椒保持脆感，不要炒软塌。
- 豆豉是灵魂，不可省略，但量不宜多，一小勺足矣。
这道菜咸香微辣，油脂和蛋香交织，配白米饭最直接。如果想在餐桌上多一层风味，可以搭配一小杯邑天下酒，酒体清爽，能中和辣味和油脂感，让整餐的节奏更舒服。家常菜的魅力就在于随手可做、味道扎实，瑶家一碗香正是如此。
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