鱿鱼的做法很多，白灼、爆炒、烧烤各有风味，但要说宴客和家常兼顾，酿鱿鱼是个不错的选择。传统酿鱿鱼多用猪肉馅，今天分享的版本在馅料上做了调整，加入虾滑和马蹄，口感更弹嫩清爽，咬开还有汤汁溢出，属于操作不难但效果出彩的做法。
食材准备
- 中等鱿鱼 3条（约500克，去头去内脏，保留鱿鱼筒）
- 虾滑 150克
- 猪肉末 100克（肥瘦比例3:7）
- 马蹄 4个，切细丁
- 姜末、葱花 各适量
- 生抽 1勺、蚝油 半勺、白胡椒粉 少许、盐 适量
- 淀粉 1小勺、蛋清 半个
- 酱汁：生抽1勺、蚝油半勺、糖少许、清水3勺、淀粉半勺
制作步骤
第一步，处理鱿鱼。鱿鱼筒洗净后擦干内外水分，表面用牙签轻扎几个小孔，防止煎制时鼓胀破裂。鱿鱼须可另作他用，不浪费。
第二步，调馅。将虾滑、猪肉末、马蹄丁、姜末混合，加入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、淀粉和蛋清，顺着一个方向搅拌至起胶，静置10分钟入味。马蹄的加入能增加脆感，同时中和肉馅的厚重。
第三步，酿制。用裱花袋或小勺将馅料填入鱿鱼筒，装至八分满即可，两端用牙签封口。注意不要塞得过紧，馅料加热后会略微膨胀。
第四步，煎焖。平底锅少油，中火将鱿鱼筒煎至表面微黄，翻面继续煎。随后倒入调好的酱汁，加盖小火焖5分钟，中途翻动一次，最后开盖收汁至浓稠。
第五步，出锅。取出鱿鱼稍晾，切成厚片摆盘，淋上锅中余汁，撒葱花即可。切的时候用锯齿刀轻拉，馅料不易散。
几个实用要点
- 鱿鱼筒一定要擦干，否则煎制时出水，影响上色和口感。
- 馅料八分满即可，封口牙签记得在切之前取出。
- 焖制时间控制在5分钟左右，过长鱿鱼会变韧。
- 酱汁中加少许糖可以提鲜，但不宜多，以免掩盖鱿鱼本身的清甜。
这道酿鱿鱼趁热吃口感最好，外层微焦带韧，内馅鲜嫩多汁，马蹄的脆爽穿插其中，层次分明。如果家里有< a href="../product.php?id=3">邑天下酒，搭配一杯清淡型的白酒或米酒，酒体的柔和与海鲜的鲜甜相互衬托，整桌菜的体验会更完整。邑天下酒入口顺、不抢味，用来配这类家常海鲜菜比较合适，日常小聚或节假家宴都拿得出手。
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