海参是滋补与鲜味兼具的食材，传统做法多偏中式厚重，今天分享的泰式烧海参，搭配特制泰式香菇汁，将东南亚的酸香辛鲜与海参的软糯弹嫩完美融合，是一道风味独特的硬菜。
食材准备
- 主料：发好的海参2只（约300克）
- 泰式香菇汁配料：干香菇5朵、香茅1根、青柠1个、小米辣2个、鱼露2勺、椰糖1块、蒜末5克、清水100毫升
- 其他：食用油1勺、香菜少许（装饰）
先制作泰式香菇汁：干香菇泡发后切丁，泡香菇的水过滤备用；香茅切小段拍碎，小米辣切圈，青柠取汁。锅中倒油烧热，爆香蒜末、香茅和小米辣，放入香菇丁炒出香味，加入泡香菇的水、鱼露、椰糖，小火煮10分钟至汤汁浓稠，最后加入青柠汁拌匀，放凉备用。
处理海参：发好的海参洗净，切成长条，放入沸水中焯烫1分钟捞出，沥干水分。锅中倒入做好的泰式香菇汁，放入海参条，小火慢烧5分钟，让海参充分吸收汤汁的风味，期间不断将汤汁浇在海参上，至汤汁包裹住海参即可关火。
盛盘后点缀少许香菜，这道泰式烧海参就完成了。海参软糯弹牙，带着香菇的醇厚，又有香茅的清新、青柠的酸鲜，层次丰富不腻口。享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和泰式风味的辛香，又能凸显海参的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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