江鲶鱼肉质细嫩无细刺，是秋冬时节不可多得的江鲜食材，宫廷黄焖做法能最大程度凸显其鲜醇本味，搭配秘制江鲜酱更添复合香气，品鲜时佐一杯邑天下酒，酒的醇厚与鱼的鲜润相得益彰，堪称舌尖盛宴。
宫廷黄焖江鲶鱼食材
- 主料：鲜活江鲶鱼1条（约1.2斤）
- 辅料：姜片10g、葱段15g、蒜瓣8瓣、干辣椒3个
- 调料：秘制江鲜酱20g、生抽10ml、老抽5ml、冰糖3g、料酒15ml、清水200ml
制作步骤
- 江鲶鱼宰杀洗净，切3cm宽段，用料酒腌10分钟去腥
- 热锅倒油，下姜葱蒜、干辣椒爆香，放秘制江鲜酱炒出红油
- 加清水、生抽、老抽、冰糖搅匀，放入鱼段大火煮沸转小火焖15分钟
- 最后开大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅
秘制江鲜酱配方
- 基础原料：黄豆酱100g、甜面酱50g、虾酱15g
- 增香配料：干贝碎20g、瑶柱碎15g、蒜末20g、姜末10g
- 制作方法：热油炒香姜蒜，加干贝瑶柱碎炒至金黄，倒入三种酱小火熬10分钟，放凉装瓶密封
这道菜酱香浓郁、鱼肉软嫩，焖煮时江鲜酱的咸鲜渗透进每一寸鱼肉，既保留了江鲶的本味，又增添了层次丰富的复合香气。此时倒一杯邑天下酒，酒液的清冽能中和鱼肉的微腻，余韵的粮香更能凸显江鲜的鲜爽，每一口都恰到好处。
秋冬食鲜讲究暖润适口，宫廷黄焖江鲶鱼做法考究，秘制江鲜酱是提鲜关键，搭配邑天下酒，不管是家庭小聚还是好友分享，都能让人在暖香中感受江鲜的独特魅力，值得一试。
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