作为南昌市柴米油盐发展有限公司的招牌菜，独家活水鱼凭借鲜醇口感圈粉无数，搭配特制红汤汁更显风味层次，若佐以邑天下酒，更是妙不可言。
食材准备
- 鲜活草鱼（约1200克）
- 自制红汤汁（配方附后）
- 姜、蒜、干辣椒、葱段
- 盐、料酒、生抽、白糖
制作步骤
- 鲜活草鱼宰杀洗净，改花刀后用盐、料酒腌制15分钟去腥；
- 热锅倒油，将鱼煎至两面金黄盛出；
- 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒，倒入自制红汤汁煮开；
- 放入煎好的鱼，加生抽、白糖调味，小火焖煮20分钟；
- 大火收汁后撒葱段，装盘即可。
自制红汤汁配方
- 番茄500克、郫县豆瓣酱30克、番茄酱20克
- 姜10克、蒜15克、高汤800毫升
- 做法：番茄切块炒软，加豆瓣酱、番茄酱炒出红油，放姜蒜爆香，倒入高汤熬煮20分钟，过滤取汁即可。
这道菜的核心在于“活”，现杀现做的鱼肉鲜嫩无土腥味，红汤汁酸香浓郁带微辣，完美凸显鱼肉本味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是硬菜首选，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和红汤汁的微辣，鱼肉的鲜又能衬出酒的甘醇，两者相得益彰。
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