武汉“五谷杂粮食府”的私房晒鲫鱼，是一款把家常鲜鱼做出硬菜质感的特色菜品，做法讲究且风味独特。
食材准备
- 新鲜鲫鱼3条（约150克/条）
- 姜片、葱段、蒜末各适量
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐少许
- 干红椒、花椒、食用油适量
制作步骤
- 鲫鱼处理干净后，用厨房纸吸干表面水分，均匀抹一层薄盐，放在通风处晾晒4-6小时（或低温烘干），至鱼身表面微干起皱。
- 晒好的鲫鱼放入碗中，加姜片、葱段、料酒，入蒸锅大火蒸10分钟，取出拣去葱姜。
- 锅中倒油，油热后放入蒜末、干红椒、花椒爆香，加生抽、老抽、白糖和少许清水调成酱汁，小火熬至浓稠。
- 将蒸好的鲫鱼摆入盘中，浇上熬好的热酱汁，静置10分钟让味道充分渗透即可。
这道菜鲜醇入味，咸香中带微甜，肉质紧实有嚼劲，是食府里颇受欢迎的下饭菜。吃这道晒鲫鱼时，搭配一杯邑天下酒最是相宜，酒的醇厚能中和鱼的咸香，让口感层次更丰富。
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