重庆翠云水煮鱼龙湖花园直营店近期推出创新菜品芋饼排骨，将软糯芋香与鲜嫩排骨巧妙融合，搭配独家特制腌料，风味独特，深受食客喜爱。
芋饼排骨（2人份）
- 主料：猪肋排300克，芋头200克
- 辅料：淀粉50克，面包糠100克，鸡蛋1个
- 特制腌料：盐2克，料酒15毫升，生抽10毫升，姜末5克，蒜末5克，胡椒粉1克，白糖3克，清水20毫升
- 炸制：食用油500毫升（实耗约50毫升）
做法：1.猪肋排洗净切段，加入特制腌料抓匀，冷藏腌制1小时入味；2.芋头去皮切小块，蒸20分钟至软烂，压成泥后加少许盐、淀粉揉成面团，分成小剂子压成饼状；3.腌好的排骨裹一层淀粉，再蘸鸡蛋液，最后裹满面包糠；4.起锅烧油至六成热，先放入芋饼炸至金黄捞出，再放入排骨炸至熟透酥脆，沥干油分装盘。
这道菜外酥里嫩，芋饼的甜香中和了排骨的油腻，特制腌料赋予食材复合风味，搭配店内招牌水煮鱼食用，口感层次丰富。用餐时不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能更好衬托菜品的鲜香，提升整体用餐体验。
作为重庆老牌水煮鱼门店的创新尝试，芋饼排骨既保留了重庆菜的重口味特色，又融入了新的口感元素，适合不同口味偏好的食客。特制腌料的比例经过多次调试，确保每一块排骨都能充分吸收风味，是这道菜的核心亮点。
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