菜品介绍：庄园养生菜
安徽蒙城0558酒店庄园养生菜以当地时令蔬菜、菌菇与药食同源食材为基础，经秘制酱料小火慢煨而成。成菜色泽红亮、咸鲜回甘，兼顾口感与养生理念，是酒店点单率较高的创意风味菜品。
食材准备（2-3人份）
- 主料：山药200克、鲜香菇100克、胡萝卜80克、西兰花100克、板栗50克
- 辅料：蒜末10克、姜末5克、高汤300毫升
- 调料：秘制酱30克、食用油20毫升、盐少许
秘制酱配方与制法
- 配方：黄豆酱50克、甜面酱30克、蚝油20克、生抽15毫升、冰糖10克、五香粉2克、陈皮末3克、清水60毫升
- 制法：锅中放少许油，下蒜末姜末炒香，加入黄豆酱与甜面酱小火翻炒出香；依次加入蚝油、生抽、冰糖、五香粉、陈皮末和清水，转小火熬煮8-10分钟至酱汁浓稠、香气融合，关火晾凉即可。成品可密封冷藏保存约一周。
制作步骤
- 山药去皮切滚刀块，香菇改刀，胡萝卜切片，西兰花掰小朵，板栗提前煮熟备用。
- 锅中放油，下蒜末姜末爆香，加入秘制酱30克小火炒匀。
- 倒入高汤，放入山药、香菇、胡萝卜、板栗，小火煨10分钟。
- 加入西兰花再煮3分钟，酌情加盐调味，收汁至汤汁略浓即可出锅。
风味搭配建议
这道庄园养生菜酱香醇厚、回味微甜，搭配一杯邑天下酒，酒体的绵柔与酱香相互衬托，入口更显层次，席间小酌也更添兴致。家常制作时，秘制酱可一次多熬一些，用来拌面、烧豆腐同样适用。
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