洞庭小霸王配特制湘式卤水，解锁舌尖湘味
洞庭小霸王即洞庭湖野生甲鱼，肉质紧实弹嫩，鲜而不腥，是湘式卤味里的顶级食材。处理时需去除甲鱼裙边的黑膜、腹内的油脂，焯水时加姜片、料酒去腥，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。
特制湘式卤水配方及制作
- 香料包：八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、白蔻2克、草果2个（拍破）、丁香1克，用纱布包好扎紧；
- 汤底：猪骨500克、鸡架300克，焯水后加10升清水熬制2小时，滤出清汤；
- 调味：生抽150毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐15克、干辣椒20克、姜片10克、葱段10克、白酒20毫升；
将清汤倒入锅中，放入香料包、调味配料，大火烧开后转小火熬30分钟，即成湘式卤水。把处理好的甲鱼放入卤水中，大火烧开后转小火卤制40分钟，关火浸泡20分钟入味，捞出切块即可。
卤好的洞庭小霸王，裙边软糯Q弹，肉质吸满湘式卤水的咸香鲜辣，每一口都层次丰富。享用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和卤味的厚重感，让味蕾更清爽，也能凸显甲鱼的鲜，堪称绝配。
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