豆腐熊掌是一道将素食材做出荤菜质感的创意硬菜，软嫩的豆腐吸饱浓郁卤香，口感层次丰富，宴客时端上桌既显心意又有新意，搭配一杯醇厚的酒，更能凸显菜品的鲜醇风味。
食材准备
- 主料：北豆腐500克
- 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水
制作步骤
- 第一步：北豆腐切厚片，用模具压出熊掌形状，入六成热油锅炸至金黄捞出，沥干油分备用。
- 第二步：调制五香卤水：锅中加清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果，加冰糖、生抽、老抽、料酒，大火煮开转小火熬煮20分钟，滤去料渣，卤水即成。
- 第三步：将炸好的豆腐熊掌放入卤水中，小火慢卤30分钟，关火后浸泡1小时使其充分入味，捞出装盘即可。
这道菜的关键在于卤水的调制，香料的比例要协调，卤煮时间需充足，才能让豆腐完全吸收卤香。食用时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和豆腐的软腻，提升整体风味，不管是家庭聚餐还是宴请宾客，都是极具特色的菜品。
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