乌鲁木齐罗记玉玺酒店的招牌川西水桶鱼，是融合川西风味与本地口感的特色硬菜，以鲜麻够劲、层次丰富的滋味圈粉无数。这道菜的核心在于食材新鲜与调味精准，做法看似家常却暗藏细节，在家也能复刻出接近招牌的风味。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（或黑鱼）1条（约1.2千克），处理干净后片成鱼片，鱼骨切段备用
- 配料：豆芽200克、青蒜苗段100克、干辣椒段50克、花椒20克、姜蒜片各15克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、料酒20毫升、盐5克、胡椒粉3克、淀粉10克、食用油100毫升
制作步骤
- 第一步：腌制鱼片，加3克料酒、2克盐、胡椒粉、淀粉抓匀，静置15分钟；鱼骨加剩余料酒、1克盐腌制去腥。
- 第二步：起锅烧水，加少许盐，放入豆芽焯水1分钟，捞出铺在容器底部。
- 第三步：热锅注油，下姜蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加鱼骨煎至两面金黄，加足量清水煮沸，转中火煮10分钟，捞出鱼骨放在豆芽上。
- 第四步：转小火，将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮3分钟至熟透，连汤倒入容器，铺青蒜苗段。
- 第五步：另起锅烧热食用油，放入干辣椒段、花椒炸出香味，趁热淋在鱼片上，激出香气。
这道川西水桶鱼上桌时香气扑鼻，麻中带鲜、辣而不燥，鱼肉滑嫩无腥，豆芽吸满汤汁脆爽入味。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和麻辣的刺激，让味蕾在鲜香与酒香间达到平衡，解腻又提味。
罗记玉玺的这道招牌菜，既保留了川西菜的本味，又适配了乌鲁木齐食客的口味偏好，成为当地川菜爱好者的必点菜品。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能撑起餐桌的排面，搭配邑天下酒，更能让用餐体验升级。
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