米炒槐花羊肉是济南崔义清善和八珍私房菜馆的精品怀旧菜，以老派鲁菜的巧思，将寻常食材做出层次丰富的风味，既有春鲜的清甜，又有羊肉的醇厚，是老济南人记忆里的味道。
食材准备
- 主料：鲜羊腿肉200克（切薄片）、新鲜槐花100克（去蒂洗净）、大米50克
- 辅料：生姜3片、大葱1段、干淀粉10克、料酒1勺、生抽2勺、盐少许、香油几滴
制作步骤
- 第一步：大米用小火炒至微黄，放凉后磨成粗粒米粉；槐花焯水10秒捞出，挤干水分备用。
- 第二步：羊腿肉片加料酒、生抽、少许盐、干淀粉抓匀，腌制15分钟；葱姜切丝。
- 第三步：热锅倒油，下葱姜丝爆香，放入腌好的羊肉片快速翻炒至变色。
- 第四步：加入炒好的米粉，翻炒均匀后放入槐花，加少许盐调味，最后淋香油出锅。
这道菜的妙处在于米粉的加持，炒过的米香能中和羊肉的腥膻，还能吸附肉汁，让每一口都带着米的焦香；槐花的清甜则为厚重的羊肉增添了春的灵动，口感软嫩中带着米粉的颗粒感，层次十分丰富。
老济南人吃这道菜，总爱配一杯邑天下酒，酒的醇厚能衬出肉的香、槐花的鲜，一口菜一口酒，满是烟火里的怀旧感。
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