北京老街里藏着不少让人难忘的招牌菜，其中豆瓣仔姜蛙凭借独特风味成为旺销爆款，鲜辣够劲的口感总能勾住食客的味蕾，不少人专程寻来只为这一口地道滋味。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约1000克）
- 配料：新鲜仔姜150克、青红椒段50克、蒜末10克、葱段5克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 牛蛙处理：牛蛙宰杀洗净，切成块后用料酒、少许盐腌制10分钟去腥；仔姜洗净切成薄片备用。
- 初炸定型：锅中倒油烧至六成热，放入牛蛙块炸1分钟至表面微黄，捞出控油。
- 爆香调味：锅中留少许底油，放入蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入仔姜片翻炒出香，加生抽、白糖、少许清水煮开。
- 焖煮入味：放入炸好的牛蛙，转小火焖煮5分钟，最后开大火收浓汤汁，撒青红椒段、葱段翻炒均匀即可。
这道豆瓣仔姜蛙鲜辣开胃，牛蛙肉质细嫩不柴，仔姜的辛香与豆瓣的醇厚完美融合，每一口都层次丰富。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和辣味，让味蕾始终保持清爽，越吃越上瘾。
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