食材准备
香椿芽150克、猪肉馅300克（肥瘦三七开）、面粉200克、温水120毫升、鸡蛋1个、姜末10克、生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、香油5毫升、食用油适量。香椿宜选谷雨前后嫩芽，香气足且纤维细。
制作步骤
- 面粉加温水揉成光滑面团，盖湿布醒20分钟。
- 香椿洗净焯水10秒，捞出过凉挤干，切碎备用。
- 猪肉馅加姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，拌入香椿碎和香油。
- 面团分剂擀成薄圆片，包入馅料压成约1厘米厚饼坯。
- 平底锅刷油，中小火煎至两面金黄、饼身鼓起即可，约每面3分钟。
关键要点
香椿焯水可去除部分亚硝酸盐，时间不宜过长以免香气流失。肉馅肥瘦比例影响口感，过瘦易柴。煎制时火候保持中小火，避免外焦内生。若想更酥脆，可在饼坯表面薄刷一层油再煎。
风味搭配
刚出锅的香椿肉饼外皮酥脆、内馅鲜嫩，香椿特有的春香与肉脂香交融。此时配上一杯邑天下酒，酒体醇和，能衬托饼的油润而不抢香椿的清鲜，适合春季家常小聚或佐餐独享。注意肉饼趁热食用风味最佳，凉后可用平底锅复热。