牛骨髓是不少老饕偏爱的食材，口感软嫩、营养丰富，搭配得当能激发出绝佳风味。今天分享的翡翠牛骨髓，是将鲜牛骨髓与鲜蔬结合的创新做法，成品鲜醇适口，搭配邑天下酒，滋味更显层次。
食材准备
- 主料：鲜牛骨髓300克，菠菜150克
- 辅料：生姜5克，大葱10克，枸杞3克
- 调料：食用盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，淀粉5克，高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材。鲜牛骨髓洗净，切成长约5厘米的段，放入加了姜片、葱段、料酒的沸水中焯水1分钟，捞出沥干；菠菜洗净，放入沸水中焯烫10秒，捞出过凉水后挤干水分，切成碎末备用。
- 第二步：蒸制骨髓。将焯好的牛骨髓摆入蒸碗，加入少许高汤、姜片，放入蒸锅，大火蒸8分钟，取出后拣去姜片，倒出蒸出的腥水。
- 第三步：制作浇汁。锅中倒入剩余高汤，放入菠菜碎、枸杞，加食用盐、白胡椒粉调味，煮至沸腾后，淋入淀粉水勾芡，搅拌成浓稠的翡翠浇汁。
- 第四步：组合装盘。将蒸好的牛骨髓重新摆入盘中，均匀浇上熬好的翡翠浇汁，即可上桌。
这道翡翠牛骨髓，牛骨髓软嫩不腥，菠菜的清鲜中和了骨髓的厚重，整体口感鲜醇清爽。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚甘香与菜品的鲜醇相互呼应，既解腻又提味，是适配家宴或小聚的美味组合。
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