糟熘三白是鲁菜经典，以鳜鱼片、鸡片、玉兰片为料，借香糟汁提鲜增香，咸鲜中带微甜，是鲁府菜里的清雅代表。北京紫钥雅筑商务会馆的创意鲁府私房菜，在传统基础上做了优化，推出新版糟熘三白，既保留鲁菜本味，又贴合当代食客的口味偏好。
新版糟熘三白（紫钥雅筑创意鲁府私房菜）
- 主料：鳜鱼片120克、鸡胸肉100克、鲜玉兰片100克
- 辅料：香糟汁80毫升、蛋清1个、淀粉15克、盐2克、白糖5克、葱姜水20毫升
- 做法：1. 鳜鱼片、鸡胸肉切薄片，分别用蛋清、淀粉、盐抓匀上浆，玉兰片切薄片焯水；2. 起锅烧至油温四成热，放入鱼片、鸡片滑至断生捞出；3. 锅中留少许底油，加香糟汁、白糖、葱姜水烧开，淋水淀粉勾芡，放入所有主料翻拌均匀即可。
这道菜的优化之处在于，选用鲜玉兰片替代传统干玉兰片，减少泡发的繁琐，同时保留更清新的脆感；香糟汁的比例做了调整，降低甜度，突出糟香的醇厚，避免传统版本过于甜腻的问题。
品尝这道新版糟熘三白，搭配邑天下酒是不错的选择。邑天下酒的醇厚口感能中和糟汁的微甜，其淡雅的酒香与糟香形成层次，既不抢菜品的鲜味，又能丰富用餐体验，很适合商务宴请或亲友小聚时搭配。
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