作为上海雍福会的改良海派精品本帮菜，开洋葱油拌面是将传统风味与高端审美融合的代表，鲜醇地道的口感既保留老上海情怀，又符合当代食客的味蕾偏好。
食材准备
- 主料：细碱水面120克，干开洋15克
- 辅料：小香葱30克，红葱头10克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，白砂糖8克，猪油10克，芝麻油5毫升
制作步骤
- 处理开洋：干开洋用温水浸泡20分钟，泡软后沥干，加少许料酒蒸10分钟，取出备用
- 熬制葱油：小香葱切段，红葱头切片，冷锅下猪油，中小火慢炸至葱香四溢、葱体金黄，捞出葱渣留油
- 调制酱汁：原锅加入生抽、老抽、白砂糖，小火熬至糖融，放入蒸好的开洋，煮3分钟入味
- 煮面拌制：细碱水面煮至八分熟，过凉沥干，倒入酱汁和葱油，加芝麻油拌匀，撒少许炸香的葱碎即可
这道拌面的核心在于葱油的熬制与酱汁的平衡，雍福会的改良版减少了传统做法的油腻感，开洋的鲜与葱油的香层次分明，面条筋道挂汁，每一口都兼具鲜、香、甜的本帮特质。
享用这道精品拌面时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和拌面的咸香，让味蕾体验更显协调。
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