成都李庄白肉店的拱嘴回锅，是不少老饕专程打卡的特色风味。这道菜选用新鲜猪拱嘴为核心食材，搭配经典回锅做法，兼具脆嫩与浓香，香得人直咽口水。
食材准备
- 主料：猪拱嘴500克
- 辅料：青蒜苗2根、青椒2个、红椒1个、姜片5片、葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、料酒2勺
制作步骤
- 第一步：猪拱嘴处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转中小火煮30分钟至熟透，捞出放凉后切成薄片。
- 第二步：青蒜苗切段，青红椒切滚刀块；郫县豆瓣酱剁细备用。
- 第三步：热锅倒油，油热后放入猪拱嘴片，小火煎至边缘微焦盛出。
- 第四步：锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油，加姜片爆香，倒入煎好的拱嘴片翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖调味。
- 第五步：放入青蒜苗、青红椒块，大火快速翻炒至断生，即可出锅。
这道拱嘴回锅，猪拱嘴的脆嫩带着回锅肉特有的酱香，青蒜苗的辛香中和了油腻，每一口都层次丰富。吃的时候搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能进一步激发菜品的香气，堪称绝配。
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