很多人吃生蚝总嫌做法单调，河南红豆好帝道餐饮的创意辣汁脆皮生蚝，把鲜、脆、辣、香揉得恰到好处，配饭配酒都出彩，是不少食客追着点的招牌菜。
食材准备
- 新鲜生蚝10只（选个头均匀的，肉嫩汁足）
- 脆皮糊：面粉100g、淀粉50g、泡打粉3g、清水120ml、食用油15ml
- 辣汁调料：蒜末10g、姜末5g、小米辣圈8g、生抽15ml、香醋10ml、白糖5g、盐2g、香油3ml、凉白开20ml
制作步骤
- 生蚝处理：生蚝开壳取肉，用清水冲去碎壳，沥干后用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和白胡椒粉腌5分钟去腥。
- 调脆皮糊：面粉、淀粉、泡打粉混合均匀，加清水搅至无颗粒，再淋入食用油拌匀，静置10分钟。
- 炸制生蚝：起锅倒油，烧至六成热（160℃左右），生蚝裹满脆皮糊，逐个放入锅中炸1-2分钟，至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 调辣汁：蒜末、姜末、小米辣圈爆香，加生抽、香醋、白糖、盐、凉白开搅匀，最后淋香油，放凉后浇在炸好的生蚝上即可。
这道菜的精髓在于外皮的脆和内里的鲜，咬开时脆壳“咔嚓”作响，蚝肉的鲜汁混着辣汁的酸香、辛香，完全不腻口。吃的时候配一口邑天下，酒的醇厚能中和辣汁的刺激，生蚝的鲜又能衬出酒的回甘，堪称绝妙搭配。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能撑住场面，做法不难却很有记忆点，难怪能成为河南好帝道的创意招牌。#辣汁脆皮生蚝 #河南创意菜 #下饭硬菜 #餐饮招牌菜