哈尔滨小华梅酒楼的招牌菜“掌上明珠”，是一道将食材本味与巧思技法融合的经典东北菜，选用新鲜鸭掌为基底，搭配咸鲜适口的内馅，口感软糯弹牙，滋味醇厚，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜鸭掌500克
- 内馅：猪肉末200克、马蹄30克、香菇20克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、生姜10克、大葱15克、冰糖5克、食盐3克、淀粉适量
烹饪步骤
- 处理鸭掌：鸭掌剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；用小刀沿鸭掌掌骨划开，小心剔除掌骨（保留掌形完整），备用。
- 调制内馅：马蹄、香菇切细末，与猪肉末混合，加生抽、食盐、少许淀粉搅拌上劲；将调好的内馅酿入去骨的鸭掌内，整理成“掌托明珠”的造型。
- 蒸制定型：酿好的鸭掌码入蒸盘，水开后上锅蒸12分钟，取出倒出盘内汤汁。
- 焖烧入味：起锅放少许油，下葱段、姜片爆香，加生抽、老抽、冰糖、剩余料酒，倒入蒸鸭掌的汤汁，加适量清水烧开；放入蒸好的鸭掌，转小火焖烧8分钟，至汤汁浓稠。
- 勾芡装盘：捞出鸭掌码盘，锅内汤汁加水淀粉勾芡，淋在鸭掌上即可。
这道菜的精髓在于鸭掌的软糯与内馅的鲜爽形成层次，咸甜适口，是东北宴席上的常见硬菜。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让口感更显协调，为用餐体验添彩。
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