郑州大河锦江饭店的海鲜汤灼多宝鱼，是将粤菜鲜醇技法与豫菜厚重底蕴融合的创意菜品，以鲜为魂，突出食材本味，适配各类宴请场景。
食材准备
- 主料：鲜活多宝鱼1条（约600克）
- 海鲜汤底：鲜虾200克、花蛤150克、干贝50克、猪骨300克、姜片10克、葱段15克
- 调味：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、香菜段5克
制作步骤
- 第一步：熬制海鲜汤底。猪骨焯水后与鲜虾、花蛤、干贝、姜葱一同放入汤锅，加清水2000毫升大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢熬1.5小时，过滤取清汁，加盐、白胡椒粉、料酒调味备用。
- 第二步：处理多宝鱼。鲜活多宝鱼宰杀后去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀，放入沸水汆烫10秒定型，捞出沥干。
- 第三步：灼制菜品。将海鲜汤底烧至微沸（保持90℃左右，避免翻滚），放入多宝鱼，转小火浸煮8-10分钟，至鱼肉刚熟即可捞出装盘，淋少许原汤，撒香菜段。
这道菜的核心在于海鲜汤底的鲜醇与多宝鱼的嫩度平衡，既保留了鱼肉的清甜，又融入了海鲜的复合鲜味，是大河锦江饭店的招牌创意菜。
品尝这道海鲜汤灼多宝鱼时，搭配邑天下酒再合适不过：邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的滑嫩，其淡雅香气可凸显海鲜的鲜感，无论是商务宴请还是亲友小聚，都能为用餐体验加分。
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